Zu viel versus zu wenig EISEN (Fe)

Eisen wird in Leber, Milz und Knochenmark gespeichert und trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin sowie zum normalen Sauerstofftransport im Körper bei. Es trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel, zu einer normalen kognitiven Funktion, zu einer normalen Funktion des Immunsystems und zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei und hat eine Funktion bei der Zellteilung.

Mangelernährung, Phosphoproteine, Vitamin-B12-Mangel oder Phytinsäuresalze in Vollkornprodukten verringern den Grad der Eisenaufnahme. Die Störung des Resorptionsprozesses ist auch durch den Konsum grösserer Mengen Kaffee oder Tee gegeben. Eine gute Eisenaufnahme wird durch die Vitamine A, C, E und B12, Salzsäure sowie Ca, Cu, Mn gewährleistet. Bei Einnahme von Schmerz- und Rheumamitteln (NSAR) oder Blutungen wird eine Erhöhung der Fe-Zufuhr empfohlen. Frauen verlieren während ihrer Menstruation viel Eisen, und während der Geburt sind die Verluste sehr hoch. Bei Kindern und Frauen wurde bei 90 % der Fälle eine unzureichende Eisenaufnahme festgestellt.

Eisenmangel führt zum Auftreten einer Anämie, beeinträchtigt das Immunsystem und erhöht das Risiko einer Ansteckung mit Infektionskrankheiten. Typische Anzeichen sind Depression, Blässe, verminderter körperlicher Widerstand, Asthenie, verminderte geistige Leistungsfähigkeit, Herzklopfen, Menstruationszyklusstörungen.

Eine Eisenüberladung kommt seltener und häufiger bei Männern vor. Zu den Anzeichen zählen Leberschäden, kupferfarbene Haut oder schwerer Diabetes.

Nahrungsquellen für Eisen sind: rotes Fleisch und Fleischprodukte, Leber, Niere, Rinderherz, Milz, Fisch und Meeresfrüchte, Eigelb, grünes Gemüse, Nüsse, Rosinen, Haselnüsse, Aprikosen, Getreide, Bohnen, Spargel, Rote Bete, Haferflocken, Brennnesseln, gekeimte Sojabohnen. Eisen aus tierischen Produkten wird zu 40 % aufgenommen, aus Gemüse nur zu 10 %.

Untersuchungen haben ergeben, dass sich die Bioverfügbarkeit von Eisen durch nicht sehr lange Hitzebehandlung (Brühen, Anbraten, mittleres Kochen; Beispiel: bei Tomaten von 25 % auf 34 %, Paprika von 17 auf 32 %) erhöht. Zu langes Kochen oder Zerkleinern von Lebensmitteln vor dem Garen führt zu Eisenverlust.

Das Wasser ist eisenarm, mit Ausnahme der natürlichen eisenhaltigen Mineralwässer, die bei Anämie empfohlen werden.