Eier

Das Ei ist aufgrund seines Reichtums an für den Körper unentbehrlichen Nährstoffen ein besonders wertvolles Nahrungsmittel für die menschliche Ernährung. Neben seiner hohen biologischen Wertigkeit ist das Ei im Vergleich zu Fleisch und Fisch auch ein sehr preiswertes Lebensmittel.

Am häufigsten werden Hühnereier verzehrt, es können jedoch auch Eier anderer Vogelarten (Ente, Truthahn, Gans, Wachtel, Strauß usw.) verwendet werden, die sich von den ersteren in der Größe und im Verhältnis der verschiedenen Bestandteile unterscheiden.

Ein Hühnerei wiegt im Allgemeinen 35–70 g, ein Entenei 67–70 g, ein Gänseei 150–200 g, ein Taubenei 15–20 g, ein Wachtelei 10–11 g und ein Straußenei 1,2–1,8 kg.

Die chemische Zusammensetzung des Eies hängt von einer Reihe von Faktoren ab, wie z. B. der Art oder Rasse des Vogels, der Zusammensetzung seiner Nahrung, dem Zeitpunkt, zu dem das Ei gelegt wurde, der Größe und dem Gewicht des Eies. Das Ei enthält: Proteine, Lipide, Kohlenhydrate, Mineralien und Wasser.

Proteine ​​spielen eine wichtige Rolle und werden durch Ovalbumin, Ovomucoid (Inhibitor des Darmenzyms – Trypsin), Lysozym, Ovoinhibitor (ein weiterer Trypsin-Inhibitor), Avidin (Biotin-Inaktivator) auf der Ebene des Eiweißes und auf der Ebene des Eiweißes repräsentiert Wichtiger ist Lipovitelin, das an Lipide in sogenannten Lipoproteinkomplexen gebunden ist.

Eiproteine ​​zeichnen sich durch eine hohe biologische Wertigkeit aus und weisen eine sehr stabile und ausgewogene Zusammensetzung der Aminosäurebestandteile auf, was ihre Verwendung als Standardproteine ​​zur Beurteilung der biologischen Wertigkeit anderer Proteinarten bestimmte.

Eifette sind im Eigelb konzentriert und liegen dort in emulgierter Form vor. Diese Tatsache verleiht ihnen eine gute Verdaulichkeit. Unter den Lipiden stellen wir das Vorhandensein von Cholesterin in großen Mengen fest, weshalb das Ei für Personen mit einer Tendenz zum Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut kontraindiziert ist.

Das Ei ist eine ausgezeichnete Quelle für wasserlösliche (B2, B6) und fettlösliche Vitamine (A, D), wobei letztere hauptsächlich im Eigelb konzentriert sind. Ihr Anteil variiert je nach Ernährung der Vögel und ihren Lebensbedingungen.

Mineralstoffe sind hauptsächlich im Eigelb konzentriert und werden durch Schwefel, Phosphor, Eisen, Kalium, Kalzium, Jod, Mangan und Kupfer repräsentiert.

Außerdem gibt es im Inneren des Eigelbs eine Reihe von Pigmenten, die ihm die Farbe verleihen und durch Beta-Carotin und Lutein repräsentiert werden.

Aufgrund seines Reichtums an hochwertigen Nährstoffen ist das Ei ein Alleinfuttermittel, das eine sehr schnelle Entwicklung des Vogelembryos ermöglicht.

Als Nahrungsmittel ist es besonders wertvoll für Kinder, Rekonvaleszente, Anämiker, Unterernährte usw.

Je nach Zubereitungsart dauert die Entleerung des Eies aus dem Magen länger oder kürzer. Wenn das frische Eigelb roh verzehrt werden kann, kann das rohe Eiweiß einige Verdauungsstörungen (Durchfall) verursachen und darüber hinaus enthält es eine Substanz, die Vitamin H (Biotin) und einige Verdauungsenzyme inaktiviert. Dieser Stoff wird durch das Kochen des Eiweißes zerstört, daher wird empfohlen, ihn erst nach der thermischen Verarbeitung zu verzehren.

Weichgekochte oder in Form von Stärke zubereitete Eier sind am leichtesten verdaulich, Eier, die durch Braten oder fortgeschrittenes Kochen (hart) zubereitet werden, sind sehr schwer verdaulich.