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Früchte sind reich an Vitamin C und Ballaststoffen und unverzichtbar in der Ernährung eines gesunden Menschen. Unabhängig von der Jahreszeit zu empfehlen, wir essen sie frisch oder dehydriert, je nach Saison oder importiert aus Ländern mit milderem Klima. Sie sind natriumarm, aber reich an Kalium, einige enthalten Beta-Carotin (Pflaumen, Aprikosen, Pfirsiche), andere Eisen (Feigen, getrocknete Pfirsiche und Aprikosen, Pflaumen oder Weintrauben) und die meisten viel Wasser (Wassermelone 94 %, Orangen). 86 %, Äpfel 84 %)

Frisch verzehrt sind Früchte eine wichtige Quelle für Ascorbinsäure (Vitamin C). Durch die Hitzebehandlung wird ein großer Teil davon zerstört, daher ist es besser, sie frisch zu verzehren, in 2-3 Portionen pro Tag.

Hinsichtlich des Kohlenhydratgehalts wurden die Früchte wie folgt eingeteilt:

• Früchte mit 5 % Kohlenhydraten: Wassermelone, Johannisbeeren, Erdbeeren, Orangen, Grapefruit, Zitronen, Blaubeeren.
• Früchte mit 10 % Kohlenhydraten: Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Äpfel, Pfirsiche, Kirschen, Frühkirschen, Walnüsse, Haselnüsse;
• Früchte mit 15 % Kohlenhydraten: Jonathan-Äpfel, Aprikosen, Kirschen, reife Pflaumen;
• Früchte mit 20 % Kohlenhydraten: Bananen, Birnen, Bergamotte, Pflaumen und Weintrauben;

Den Früchten werden verschiedene Wirkungen im Körper zugeschrieben, nämlich:

• alkalisierend: Durch Verbrennen der darin enthaltenen organischen Säuren entstehen alkalische Carbonate und Basen;
• mineralisierend: angezeigt bei Anämien, Entkalkungen, Rekonvaleszenz;
• Abführmittel: durch Zellulose, die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen organischen Säuren;
• harntreibend: aufgrund des erhöhten Gehalts an Wasser und Kalium;
• verstopfend: aufgrund des darin enthaltenen Tannins – Blaubeeren, Geweih;
• cholagogisch und stimuliert die Leberfunktion
• Vitaminisierend: wichtige Vitaminquelle, wie zum Beispiel:
  • Vitamin A und Carotin: Aprikosen, Zitronen, Orangen, Ananas, Mandarinen, Datteln, Grapefruit, Äpfel, Birnen, Mandeln, Walnüsse.
  • Thiamin: Zitronen, Orangen, Bananen, Mandarinen, Grapefruit, Äpfel, Birnen, Mandeln, Walnüsse.
  • Riboflavin: Zitronen, Orangen, Bananen, Mandarinen, Aprikosen, Weintrauben, Äpfel, Birnen, Mandeln, Walnüsse, Erdnüsse, Kastanien.
  • Vitamin C: Zitronen, Orangen, Bananen, Blaubeeren, Äpfel, Birnen, Kiwi, Preiselbeeren, Goji, Acerola.
  • Vitamin E: Mandeln, Walnüsse, Oliven.

Rohe Früchte enthalten natürliche Einfachzucker in einer Matrix aus Ballaststoffen, Mineralien, Vitaminen und Phytonährstoffen. Sie gelangen schnell durch den Verdauungstrakt in den Dünndarm, wo die Einfachzucker direkt absorbiert werden und die Ballaststoffe vorteilhaft in den Dickdarm gelangen Effekte. Wenn es mit Fetten oder Stärken (Teige, Puddings, Cremes usw.) verbunden ist, führt diese Kombination dazu, dass diese in Gärung und Fäulnis eintreten, wobei auch andere Lebensmittel in diese Prozesse einbezogen werden.

Sie werden immer zwischen den Mahlzeiten getrennt von anderen Nahrungsmitteln verzehrt, wodurch sie alle ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften nutzen und schnell und einfach verdaut werden können (2 Stunden vor der Mahlzeit oder 3 Stunden danach, allein als süßer Snack).

Die Früchte enthalten geringe Mengen Natrium: 1-5 mg/100 g, weshalb sie in einer natriumarmen Ernährung empfohlen werden (Esskastanien sind mit 20 mg Natrium/100 g Produkt relativ natriumreich).

Gekochte Früchte erhöhen ihre Verdaulichkeit aufgrund der teilweisen Hydrolyse von Zellulosestrukturen.

Durch Einfrieren konservierte Gemüseprodukte weisen im Vergleich zu den gleichen Produkten, die durch andere Verfahren konserviert wurden, eine sehr gute Qualität auf. Dabei können die qualitativen Veränderungen physikalisch-chemischer und mikrobiologischer Natur sein. Veränderungen physikalischer Natur sind: Struktur – Textur, die durch Eiskristalle, die Zellmembranen aufbrechen können, im Falle des Phänomens der wandernden Rekristallisation lockerer wird, Volumenzunahme um 10–15 % beim Gefrieren und Verringerung um 20–40 % beim Gefrieren Auftauen.

Aus chemischer Sicht verlieren pflanzliche Produkte beim Einfrieren eine Reihe von Nährstoffen, insbesondere Vitamin C. So kann die Oxidation von Vitamin C in Früchten mit intensiver enzymatischer Aktivität nach einiger Zeit bis zu 65-70 % erreichen Lagerung länger als 8 Monate.

Bei mineralischen Stoffen sind die größten Verluste bei der Aufbereitung, beim Einfrieren und Lagern zu verzeichnen. Vergleichsstudien haben gezeigt, dass beim Einfrieren 2-3 mal mehr Niacin, Thiamin, Riboflavin und Vitamin C erhalten bleiben.

Trockenfrüchte sind vor allem für diejenigen zu empfehlen, die einen einfachen Snack in einer Tüte bevorzugen, den sie ohne großen Aufwand immer in der Tasche haben können. Durch die Dehydrierung verlieren die Früchte ihr Wasser, verringern ihr Volumen und werden süßer. Aus diesem Grund sind sie sehr kalorienreich und es wird empfohlen, sie in kleinen Portionen zu sich zu nehmen.

Ihre Süße eignet sich sowohl für eine Mahlzeit selbst als auch für einen Snack zwischendurch. In beiden Fällen können sie unsere Naschkatzen befriedigen und uns mehrere Stunden lang mit Energie versorgen. Auch wenn ein Teil der in den frischen Früchten enthaltenen Vitamine durch Dehydrierung zerstört werden, sind die getrockneten Früchte reich an Ballaststoffen, an Antioxidantien und behalten einen Großteil der Mineralstoffe der rohen Früchte (Kalzium, Zink, Kalium, Magnesium, Eisen).

Zum Frühstück oder als Snack zwischen den Mahlzeiten verzehrt, sättigen Trockenfrüchte, sind leicht verdaulich, können Verstopfung vorbeugen und liefern viel Energie, nur gut für den Start in den Tag.