Zu viel versus zu wenig KOHLENHYDRATE

Kohlenhydrate haben als Grundeinheit Glukose und sind der universelle Treibstoff des Lebens. Da sie überwiegend pflanzlichen Ursprungs sind, enthalten sie in ihrem natürlichen Zustand Vitamine und Mineralstoffe und stellen ein Stärkungsmittel für Leber, Gehirn und Herz dar. Ihre Hauptaufgabe besteht darin, den Körper sofort mit Energie zu versorgen.

Aus struktureller Sicht können Kohlenhydrate sein:

• MONOSACCHARIDE – sind verdaulich und haben einen Energiewert von 4,1 kcal/g. Glukose ist der am weitesten verbreitete Zucker, der Vorläufer von Glykogen (tierische Stärke, die Form, in der Kohlenhydrate im Körper gespeichert werden). Bei völligem Fehlen von Kohlenhydraten in der Nahrung sind ihre Reserven im Körper innerhalb von 12 bis 20 Stunden erschöpft, der Prozess der Oxidation von Lipiden in den Ablagerungen nimmt zu, was letztendlich zu erheblichen Stoffwechselstörungen führt;
• Disacharide – können verdaulich oder unverdaulich sein, die verdaulichen haben einen Energiewert (Saccharose, Laktose, Maltose und Cellobiose);
• KOMPLEXE – können verdaulich, schwer verdaulich oder unverdaulich sein: Stärke, Zellulose, Pektinstoffe, Glykogen.

ZELLULOSE ist ein unlöslicher pflanzlicher Ballaststoff, der in der Struktur von Pflanzen vorkommt, schwer verdaulich ist und eine wichtige Rolle bei der Endverdauung spielt, indem er die Darmpassage verändert und die Bildung des Stuhls begünstigt. Getreide enthält mehr Zellulose als Gemüse und Obst.

PEKTIN ist ein löslicher pflanzlicher Ballaststoff, der hauptsächlich in Obst und Gemüse vorkommt und von Menschen mit erhöhter Empfindlichkeit des Magen-Zwölffingerdarm-Trakts gut vertragen wird. Experimentell wurde festgestellt, dass Pektin viermal mehr Lipide als seine Masse bindet, positiv in den Fettstoffwechsel eingreift und zur Cholesterinregulierung beiträgt. Pektine spielen auch eine wichtige Rolle bei der Aufnahme von Vitamin A, der Erhaltung eines gesunden Dickdarms, der Hemmung von Fäulnisflora, Blei-, Arsen- und Methanolvergiftungen beim Transport und der Vermeidung von Verstopfung. Große Mengen Pektin sind in Äpfeln, Pfirsichen, Aprikosen, Orangen, Kohl, Karotten, Tomaten, Kartoffeln und Erbsen enthalten.

GLYKOGEN besteht aus mehreren Glukosemolekülen, die zur Energiespeicherung und Entgiftung des Körpers beitragen. Überschüssige Glukose, die durch die Darmaufnahme ins Blut gelangt, wird in Glykogen umgewandelt. Der größte Teil des Glykogens befindet sich in den Muskeln und der Leber. Glykogen in den Muskeln wird bei körperlicher Anstrengung oder bei blutzuckersenkenden Diäten verbraucht und wenn es nicht ersetzt wird, kommt es zu einem Zustand chronischer Müdigkeit. Glykogen in der Leber wird zur sofortigen Energiegewinnung, insbesondere für das Gehirn, verwendet. Es wurde festgestellt, dass ein plötzlicher Anstieg des Blutzuckers durch den Verzehr zuckerhaltiger Produkte nach 2-3 Stunden Verzehr zu einem Zustand der Lethargie im Körper führen kann.

Kohlenhydratgehalt von Obst und Gemüse:

• bis zu 5 %: Endivien, grüne Paprika, Gurken, Frühlingszwiebeln, Blumenkohl, Zucchini, Loboda, Radieschen, Salat, Spinat, Tomaten, Auberginen;
• zwischen 5,1-10 %: Donuts, grüne Bohnen, Kohl, Dill, Karotten, Petersilie, Lauch, Rote Bete, Sellerie, Brennnesseln, Kohl, Stachelbeeren, Erdbeeren, Erdbeeren, Grapefruit, Zitronen, Mandarinen, Melonen und grüne Melonen;
• zwischen 10,1-15 %: Zwiebeln, grüne Erbsen, Pastinaken, Blaubeeren, Ananas, Bananen, Aprikosen, Johannisbeeren, Ginster, Maulbeeren, Quitten, Äpfel, Brombeeren, Pfirsiche, Orangen, Kirschen, Himbeeren usw.;
• zwischen 15,1-20 %: Haselnüsse, Erdnüsse, Kartoffeln, Kirschen, Birnen, Pflaumen, Weintrauben;
• über 20 %: Nüsse.

Eine geringe Kohlenhydrataufnahme kann zu einer Hypoglykämie führen, die gekennzeichnet ist durch: Angstzustände, Zittern, Unruhe, Atemnot, Abkühlung der Extremitäten, periphere Parästhesien der Lippen und Zunge, leichte Sprachstörungen.

Ein übermäßiger Verzehr von Kohlenhydraten verursacht große Probleme für die Bauchspeicheldrüse und kann mit der Zeit zu Diabetes führen. Außerdem führt zu viel Zuckerkonsum zu Zahnkaries, chronischem Rheuma, Fettleibigkeit und Verdauungsstörungen.