Zu viel versus zu wenig PROTEIN

Proteine ​​sind wesentliche Konstitutionselemente, die zur Entwicklung der Gewebe des menschlichen Körpers beitragen. Sie machen zwischen 16 und 19 % des Körpergewichts aus, enthalten Aminosäuren und Enzyme und sind endogen (können vom Körper selbst hergestellt werden) oder exogen (durch die Nahrungsaufnahme).

• Aminosäuren kommen in Geweben vor und bilden die Grundlage der meisten Organe. Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Gewebeentwicklung und -heilung, unterstützen die Fortpflanzungsfunktion, verbessern die Durchblutung und das Energieniveau, fördern eine optimale Verdauung und sind in der Ernährung für die ordnungsgemäße Entwicklung von Muskeln, Knochen, Haut und Haaren unerlässlich.
• Enzyme sind Proteinmoleküle, die an der Verdauung von Nahrungsmitteln, der Stimulierung des Gehirns, der Erhaltung der Zellenergie und der Reparatur von Gewebe, Organen und Zellen beteiligt sind. Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Steuerung lebenswichtiger Prozesse im Körper, indem sie biochemische Reaktionen beschleunigen.

Der Proteinbedarf des Körpers wird quantitativ und qualitativ berechnet, und der menschliche Körper kann etwa 100.000 Proteine ​​produzieren. Wenn unsere Ernährung kein Protein enthalten würde, würde der Körper die Aminosäuren verwenden, die beim Abbau seiner eigenen Gewebeproteine ​​entstehen (der Prozess findet in der Leber statt).

Ein Erwachsener benötigt durchschnittlich 1,2-1,5 g Protein/kg Körper, eine Menge, bei der der Körper keine eigenen Proteine ​​verbrennen muss, der Wert variiert jedoch je nach Alter, Geschlecht, körperlicher Anstrengung oder Gesundheitszustand.

Aus qualitativer Sicht unterscheiden sich Proteine ​​durch die Zusammensetzung essentieller Aminosäuren, die für das reibungslose Funktionieren biologischer Prozesse im Körper unverzichtbar sind. Die Anzahl der in der Struktur von Proteinen enthaltenen Aminosäuren beträgt etwa 100, von denen 23 bekannter und 8 unentbehrlich sind. Diese 8 essentiellen Aminosäuren müssen dem Körper über die Nahrung zugeführt werden, und der Mangel an einer von ihnen führt zu Störung der Proteinsynthese mit schwerwiegenden Auswirkungen auf den Körper. Aminosäuren, die vom Körper synthetisiert werden können, werden als nicht essentiell bezeichnet und es gibt 11 davon.

Die biologische Wertigkeit von Proteinen ergibt sich aus der Qualität, Menge und dem Verhältnis der Aminosäuren in ihrer Struktur.

Woher bekommen wir Protein?

Wurden Proteine ​​lange Zeit mit Fleisch, Eiern oder Milch verwechselt, weiß man heute, dass eine Reihe pflanzlicher Lebensmittel reich an Proteinen sind: Bohnen, Erbsen, Linsen, Nüsse, Erdnüsse, Pilze oder Algen.

Eine höhere biologische Wertigkeit haben Proteine ​​aus Fleisch, Fisch, Eiern und Milch, die alle essentiellen Aminosäuren im optimalen Verhältnis enthalten. Soja, weiße Bohnen, Erbsen und Getreide enthalten Proteine ​​von durchschnittlicher biologischer Wertigkeit, da die essentiellen Aminosäuren in unausgewogenen Verhältnissen vorliegen. Bei gut kontrollierten Anteilen können sich Proteine ​​dieser Art gegenseitig ergänzen und zusammen eine hohe biologische Wertigkeit ergeben.

Proteine ​​setzen eine Energiemenge von 4,1 kcal/g frei, aber um vom Körper verstoffwechselt zu werden, ist eine Energiemenge erforderlich, die 60 % der von ihnen freigesetzten Energie entspricht, was praktisch zu einer freigesetzten Energie von weniger als 2 kcal/g führt. Dieses Prinzip ist die Grundlage von Hyperprotein-Diäten in Programmen zur Gewichtsreduktion, die nicht empfohlen werden, da sie eine Reihe toxischer Katabolismusprodukte (Harnsäure, Kreatinin, Harnstoff, Ammoniak und andere stickstoffhaltige Strukturen) erzeugen erfordern die Mechanismen des Neutralisations- und Ausscheidungsapparates. Studien zeigen, dass durch die Hitzebehandlung ein Teil der tierischen oder pflanzlichen Proteine ​​inaktiviert wird.

Es gibt keine natürliche, ausschließlich proteinhaltige Nahrung und das Verhältnis von Proteinen, Lipiden und Kohlenhydraten ist für den Verdauungsprozess wichtig.

Der Mangel an Proteinen in der Nahrung kann zu Anämie, Leukopenie, Pellagra, Erschöpfung der Nervenzellen, verminderter Synthese der Nebennieren, der Hypophyse, der Schilddrüse, der Bauchspeicheldrüse, der Geschlechtsdrüsen, einer Verringerung der Körpermasse, einem Wachstumsstopp bei Kindern und Störungen führen Mineralstoffwechsel (Osteoporose): Die Haut wird trocken, brüchige Nägel, Haare fallen aus.

Überschüssige Proteine ​​führen zu einer Überlastung des Körpers mit Stoffwechselprodukten, einer Verstärkung des Fäulnisprozesses im Darm, einer Überlastung von Nieren und Leber sowie Erkrankungen der Knochen und Gelenke (Gicht, degenerativer Rheuma, Bluthochdruck).

Wichtige Proteinquellen sind: Soja (35–40 %), Käse (30 %), Bohnen (21 %), Fleisch (18–20 %), Fisch (18 %), Hüttenkäse (18 %), Nüsse (18). %), Eier (12,7 %) – die Prozentsätze variieren je nach Art und Herkunft.