Mangel und Überschuss an VITAMINEN
Vitamin A
Vitamin A spielt eine wichtige Rolle für die ordnungsgemäße Funktion des Auges und des Immunsystems, für die Aufrechterhaltung der Fruchtbarkeit, die Verhinderung von Fehlgeburten, die Bekämpfung von Tränenfluss und Trockenheit der Augen, Trockenheit der Haut und Akne.
Vitamin-A-Mangel ist sehr weit verbreitet und tritt bei unzureichender Nahrungsaufnahme auf und kann sich durch Sehstörungen, das Auftreten von Peeling, trockener und verdickter Haut äußern.
Der Überschuss entsteht als Folge einer übermäßigen Einnahme, insbesondere bei Alkoholikern oder bei Menschen mit Lebererkrankungen, und kann sich durch Kopfschmerzen, Schläfrigkeit oder Schlaflosigkeit, Hyperkalzämie, Alopezie, Muskelschmerzen und gelb-orange Verfärbung der Haut äußern.
Vitamin-A-Quellen sind tierische Produkte (Fleisch, Fisch, Schalentiere, Leber, Milchprodukte) und pflanzliche Produkte (Karotten, Süßkartoffeln, Kürbis, Zwiebeln, Tomatenmark, Petersilie, Oregano, Salbei, Brennnesseln).
Vitamin B1
Vitamin B1, auch „Vitamin des moralischen Zustands oder der intellektuellen Leistungsfähigkeit“ genannt, hat eine positive Wirkung auf die Funktion des Nervensystems und auf den mentalen Zustand, es stimuliert das Wachstum des Körpers, sorgt für das reibungslose Funktionieren der Muskeln und des Gehirns Herz, und in seiner Abwesenheit können die Zellen Glukose nicht mehr zur Energiegewinnung nutzen. Es wird als Adjuvans bei der Behandlung von Zoster eingesetzt, reduziert oder beugt Reisekrankheit und Höhenkrankheit vor, beschleunigt die Heilung und lindert postoperative Schmerzen.
Ein Vitamin-B1-Mangel kann bei hohem Verzehr von raffinierten Kohlenhydraten, sterilisierten Konserven, Diuretika, bei länger anhaltenden Fieberzuständen oder einer Antibiotikabehandlung auftreten. Auch ein unzureichend kontrollierter Diabetes, übermäßiger Verzehr von Muscheln, Krustentieren, Gurken, Tee, Kaffee, Meerrettich können Ursachen für einen Vitamin-B1-Mangel sein.
Die Manifestationen variieren je nach Alter jedes Einzelnen und bei Erwachsenen können die Symptome sein: Asthenie, Apathie, Reizbarkeit, Schlaflosigkeit, Kopfschmerzen, verminderte Aufmerksamkeit und Gedächtnis, Atrophie der Muskelmasse, Herzklopfen, Tachykardie, Verstopfung, Bauchschmerzen, das Auftreten von Beri-Beri-Krankheit.
Eine Vitamin-B1-Toxizität tritt sehr selten auf, aber bei intravenöser Verabreichung von mehr als dem 100-fachen kann es zu Kopfschmerzen, Herzrhythmusstörungen und Krämpfen kommen, und bei 1000-fach höheren Dosen kann es zum Tod kommen.
Quellen für Vitamin B1 sind: Schweinefleisch, Vollkornprodukte, Kartoffeln, Bierhefe, Schwarzmehl, Hafer, Nüsse, Soja, Trockenbohnen, Erbsen, Eier, Milch, Früchte.
Vitamin B2
Vitamin B2 ist auch als *gelber Zellfarbstoff* bekannt und wird je nach Quelle als Riboflavin (in Fleisch), Lactoflavin (in Milch), Ovoflavin (in Eiern), Hepatoflavin (in der Leber) bezeichnet.
Die Rolle von Riboflavin:
- Trägt zum Stoffwechsel von Proteinen, Lipiden und Kohlenhydraten sowie den Vitaminen B6, B12, PP und Phosphaten bei
- Es spielt eine Rolle bei der Zellatmung
- Stimuliert das Körperwachstum und die Fortpflanzungsfunktion
- Es spielt eine entscheidende Rolle bei der Fixierung von Eisen im Hämoglobin, wirkt synergistisch mit Vitamin C und seine Wirksamkeit erhöht sich in Verbindung mit Nicotinamid und Vitamin B6
- Es greift in die Proteinsynthesen ein, die eine gute Entwicklung des Körpergewichts bedingen
- Es spielt eine Rolle bei der visuellen Anpassung an Licht
Ein Vitamin-B2-Mangel ist selten, da die Nahrungsaufnahme den Bedarf des Körpers deckt, sofern der Anteil der Proteine ausgewogen ist. Bei Diabetes, Magengeschwüren, der Anwendung von Verhütungsmitteln oder bei körperlicher und geistiger Belastung ist eine Dosiserhöhung erforderlich.
Es liegen keine Daten zur Toxizität von Vitamin B2 vor.
Quellen für Vitamin B2 sind Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Eier, Vollkornprodukte, Bierhefe, getrocknete Hülsenfrüchte, grünes Gemüse, farbenfrohe Früchte und Pollen.
Vitamin B3 (PP, Niacin)
Vitamin B3 ist ein essentielles Vitamin bei der Synthese von Sexualhormonen (Östrogen, Progesteron, Testosteron), Cortison, Thyroxin, Insulin, senkt den Cholesterin- und Triglyceridspiegel, intensiviert die Durchblutung, bewirkt eine Gefäßerweiterung, senkt den Blutdruck und lindert Magen-Darm-Beschwerden.
Vitamin B3 ist in der Struktur einiger Enzyme enthalten, die an mehreren Oxidations-Reduktions-Reaktionen beteiligt sind, und greift in den normalen Stoffwechsel von Herz-Kreislauf- und Nervengewebe ein.
Ein Vitamin-B3-Mangel kann bei vegetarischer Ernährung, bei chronischen Nierenerkrankungen, bei Alkoholismus, bei einer Antitumor-Chemotherapie oder bei Störungen der Darmresorption auftreten und die Krankheitssymptome werden als Pellagra bezeichnet.
Die Manifestationen der Krankheit sind Gewichtsverlust, Asthenie, Apathie, *Krokodilhaut* (geschwollene und gerötete Haut mit Blasen, die sich infizieren können), Krebsgeschwüre, Verdauungsstörungen, Mundgeruch, Delirium, Unruhe, Depression, Müdigkeit, Kopfschmerzen, Durchfall. Menschen mit einer auf Mais basierenden Ernährung sind einem Vitamin-B3-Mangel stärker ausgesetzt.
Der Überschuss an Vitamin B3 wurde nur bei medikamentöser Verabreichung von Dosen über 1 g/Tag festgestellt, wobei es zu Verdauungsproblemen kam.
Nahrungsquellen: mageres Fleisch, Rinder- und Schweineleber, Nieren, Fisch, Milchprodukte und Käse, Eier, Bierhefe, Getreide, Pollen, getrocknete Hülsenfrüchte, Gemüse und frisches Obst.
Vitamin B5 (Panthenol)
Vitamin B5 ist auch als Anti-Stress-Vitamin bekannt und spielt eine wichtige Rolle bei der Revitalisierung des Körpers, der Gewährleistung der Gesundheit von Nervenenden und der Haut, der Bekämpfung von Infektionen und der Verringerung der Toxizität schädlicher Faktoren. Es spielt auch eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der Gesundheit des Verdauungssystems, beschleunigt den Heilungsprozess kleinerer Wunden, verbessert die Fähigkeit der Haut, Wasser zu speichern, bewahrt ihre Elastizität und verlangsamt die Entstehung von Falten.
Mangelerscheinungen treten vor allem bei Konsumenten von Alkohol, Koffein, Schlafmitteln, bei erhöhtem Cholesterinspiegel, bei körperlicher oder geistiger Belastung, bei älteren Menschen, bei intensiver Behandlung mit Antibiotika oder beim Verzehr überbehandelter Industrielebensmittel auf. Symptome in diesem Fall können sein: chronische Müdigkeit, Kribbeln in den Handflächen, Muskelkrämpfe, Schlaflosigkeit, Depression, Kopfschmerzen, Herzinstabilität, Allergien, Arthritis, Gicht, geringe Immunität, graues Haar.
Überschüssiges Vitamin B5 führt nur bei sehr hohen Dosen zu leichten Magen-Darm-Störungen oder Durchfall.
Quellen für Vitamin B5: Fleisch, Rinderinnereien, Vollkornprodukte, Nüsse, Erdnüsse, Gelée Royale, Pilze, Blumenkohl, grünes Gemüse, Eigelb, Bierhefe.
Vitamin B6 (Adermin)
Vitamin B6 ist wichtig für die Erhaltung der Gesundheit von Haut und Nerven, für die Bildung roter Blutkörperchen und die Verlangsamung vorzeitiger Alterung, trägt zu einer guten Aufnahme von Proteinen und Fetten bei und ist ein starkes Antioxidans, das dem Körper hilft, einige giftige Substanzen auszuscheiden .
Ein Mangel an Vitamin B6 verursacht keine Krankheiten oder spezifische Symptome, aber Alkoholmissbrauch und Psychopharmaka zerstören die meisten dieser Vitamine.
Die Rolle von Vitamin B6:
- Beteiligt sich am Eisenstoffwechsel
- Es ist für eine gute Aufnahme von Vitamin B12 unverzichtbar
- Es beugt verschiedenen nervösen und dermatologischen Störungen sowie Muskelkrämpfen vor und wirkt muskelstimulierend
- Behandelt das prämenstruelle Syndrom, lindert Störungen wie: Verstopfung der Brustdrüsen während der prämenstruellen Periode, Depressionen, Schlaflosigkeit
- Verringert das Risiko von Nierensteinen
Bei der Verabreichung von mehr als 600 mg/Tag wurde ein Überschuss an Vitamin B6 festgestellt, der sich durch Knochenschmerzen, Muskelschwäche und Schüttelfrost in den Fingern und Zehen äußerte.
Quellen für Vitamin B6: Fleisch und Fleischprodukte, Gehirn, Leber, Niere, Milch, Eier, Lachs, Thunfisch, getrocknete Hülsenfrüchte, grünes Blattgemüse, Bierhefe, Kleie und Weizenkeime, Rohreis, Mais, Gerste, Hafer, Erdnüsse, Nüsse, Kartoffeln, Erbsen, Kohl, Salat, Spinat, Avocado, Melone, Bananen, Weintrauben, Birnen, Pollen, Walnüsse und Erdnüsse.
Vitamin B7 (Biotin)
Vitamin B7 ist lebenswichtig für gesunde Haare und Nägel sowie für die Erhaltung einer gesunden Haut, indem es den Lipidgehalt reguliert. Es greift in den Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel ein, wird bei der Biosynthese von Hormonen eingesetzt und ist am Proliferationsprozess von Lymphozyten des Immunsystems beteiligt.
Vitamin-B7-Mangel tritt bei Mangelernährung, Alkoholismus, Zinkmangel, Verdauungsstörungen, Einnahme von Sulfonamiden, Antikonvulsiva oder Antibiotika auf und äußert sich durch massiven Haarausfall oder Alopezie, Schuppenbildung, Muskelschmerzen, Depressionen, Halluzinationen, trockene Haut, Ekzeme, Übelkeit, Asthenie, Anämie, erhöhter Milchsäurespiegel, Depigmentierung der Haut um die Augen. Die Aufnahme von Biotin wird durch rohes Eiweiß, chloriertes Wasser, Östrogene und Alkohol verhindert oder verlangsamt.
Überschüssiges Vitamin B7 wird über Urin und Schweiß ausgeschieden und selten kann es zu Dermatitis oder allergischen Reaktionen kommen.
Quellen für Vitamin B7: Eigelb, Geflügelfleisch und insbesondere Innereien, Fisch, Rinderleber, Sojamehl, Milch, Erdnüsse, Bierhefe, Kohl, Pilze, Erbsen, Karotten, Tomaten, Spinat, Rohreis und frisches Obst.
Vitamin B9 (Folsäure)
Vitamin B9 ist im Proteinstoffwechsel unverzichtbar, spielt eine sehr wichtige Rolle in der intrauterinen Periode, ist an der Produktion roter Blutkörperchen beteiligt, stimuliert die Produktion von Salzsäure im Magen, seine Absorption erfolgt im Dünndarm und wird durch das Vorhandensein von Vitamin B12 bedingt.
Ein Vitamin-B9-Mangel tritt bei Menschen mit Essstörungen, bei erhöhter Ausscheidung, bei Menschen, die mit großer Hitze zubereitete Speisen zu sich nehmen oder bei Menschen, die täglich große Mengen Alkohol konsumieren, auf.
Anzeichen eines Vitamin-B9-Mangels können sein:
- Bei Kindern: Wachstumsverzögerung (angeborene Fehlbildungen);
- Bei Erwachsenen: Veränderungen im Verdauungstrakt (Verdauungsstörungen, Durchfall, Anorexie), schwacher Puls, geringe Infektionsresistenz, Blässe mit Hautpigmentierung, graue Haare, Nägel werden hart und brüchig, erschwerte Wundheilung, Müdigkeit, Schläfrigkeit, depressiver Zustand, Gedächtnisstörungen, Reizbarkeit, geistige Verwirrung.
Der Mangel, aber auch die übermäßige Gabe einiger Medikamente, die die Aufnahme von Vitamin B9 beeinflussen, im ersten Schwangerschaftstrimester erhöht das Risiko angeborener Fehlbildungen.
Überschüssiges Vitamin B9 kann die Fähigkeit des Körpers, andere Vitamine und Mineralstoffe aufzunehmen, verringern, Darmbeschwerden verschlimmern und während der Schwangerschaft bei übermäßiger Verabreichung an schwangere Frauen das Asthmarisiko bei Kindern erhöhen.
Nahrungsquellen für Vitamin B9 sind: Spinat, Spargel, Brokkoli, Gurken, Karotten, Kohl, grüne Bohnen, Kartoffeln, Eier, Fleisch (Nieren, Muskeln), Schwarzbrot, Bierhefe.
Vitamin B12 (rotes Vitamin)
Vitamin B12 ist für das reibungslose Funktionieren des Immunsystems unerlässlich. Es spielt auch eine wichtige Rolle bei der Proteinsynthese, beim Stoffwechsel von Kohlenhydraten und Lipiden, bei der Erleichterung der Freisetzung von Folsäure, der Erhaltung der Gesundheit des Nervensystems, der Verringerung von Reizbarkeit, der Steigerung der Konzentrationsfähigkeit, der Verbesserung des Gedächtnisses und des geistigen Gleichgewichts .
Eine hohe Aufnahme von Vitamin C (500 mg) führt zu unerwünschten Reaktionen auf die Absorption oder Bioverfügbarkeit von Vitamin B12.
Quellen für Vitamin B12: Huhn, Schweinefleisch, Rind, Leber, Nieren, Fisch, Eier, Milchprodukte.
Eine streng vegetarische Ernährung erhöht das Risiko eines Vitamin-B12-Mangels. Symptome eines Mangels sind: Schwäche, Müdigkeit, gelbe Haut, Anämie, Gedächtnisverlust oder Konzentrationsschwierigkeiten, Gleichgewichtsstörungen.
Überschüssiges Vitamin B12 wird bei einer Supplementierung zu therapeutischen Zwecken gefunden oder kann durch die Freisetzung aus einem internen Speicher festgestellt werden (bei Erkrankungen wie Leukämie, Hepatitis, Leberzirrhose).
Vitamin C (Ascorbinsäure)
Vitamin C ist das wichtigste Antioxidans des menschlichen Körpers. Es stimuliert das Immunsystem, beugt viralen und bakteriellen Infektionen vor, ermöglicht die Fixierung von Kalzium (ähnliche Wirkung wie Vitamin D) und hält den Cholesterinspiegel niedrig. Vitamin C wird durch die Vitamine A und E vor Oxidation geschützt und bei übermäßiger körperlicher Belastung in großen Mengen ausgeschieden. Beim Kochen wird es zu 25-90 % zerstört und geht auch leicht verloren, wenn Obst und Gemüse längere Zeit im Wasser aufbewahrt werden.
Vitamin C ist an Energiefreisetzungsprozessen beteiligt, beteiligt sich an der Aktivierung von Folsäure, schützt die Vitamine B und E, erhält Kollagen und spielt eine wichtige Rolle bei der Heilung von Wunden, Verbrennungen, Zahnfleischentzündungen und bei der postoperativen Narbenbildung.
Ein Vitamin-C-Mangel entsteht bei Hyperprotein-Diäten oder bei einer Ernährung mit übermäßig wärmebehandelten Produkten in Kombination mit rohstoffarmen Lebensmitteln, Muskelanstrengung und Kälte erhöhen den Bedarf an Vitamin C. Es besteht die Gefahr von Mangelerscheinungen besonders im Winter und Frühling. Die Einnahme von Vitamin-C-Ergänzungsmitteln sollte von der Einnahme von Mg, Vitamin B6 und Wasser begleitet werden, um das Risiko der Bildung von Harnsäure- oder Oxalsäuresteinen auszuschließen. Symptome eines Vitamin-C-Mangels sind:
- Der Kapillarwiderstand nimmt aufgrund einer Kollagensynthesestörung ab und als Folge davon kommt es zu periostalen, intramuskulären, gingivalen, nasalen und integumentären Blutungen
- Die Haut am Körper trocknet aus und an den unteren Gliedmaßen treten gelbe, grüne und rote Blutergüsse auf
- Anämie entsteht aufgrund einer verminderten Eisenaufnahme
- Die Zahnhöhlen verschlechtern sich, das Zahnfleisch geht zurück und die Zähne können ausfallen
- Brüche sind schwieriger zu heilen, Knochenenden sind weich und verdickt, Muskeln werden steif, Wunden heilen nur schwer
- Verringert die Widerstandskraft des Körpers gegen Giftstoffe
Überschüssiges Vitamin C tritt nur bei zusätzlicher Medikamenteneinnahme auf und kann sich äußern durch: osmotischen Durchfall, Störungen der Aufnahme von B-Vitaminen, Sterilität, Abtreibung.
Der Bedarf an Vitamin C reicht bei Verzicht auf Rohkost nicht aus, da ein großer Teil davon durch die thermische Zubereitung zerstört wird.
Die Hauptquelle für Vitamin C sind rohes Gemüse (Kohl, Blumenkohl, Tomaten, Paprika, Spinat, Petersilie, Dill, Estragon), Früchte (Hagebutten, Sanddorn, Johannisbeeren, Erdbeeren, Zitrusfrüchte, Kastanien). Tierische Produkte enthalten geringe Mengen an Vitamin C, das durch die Hitzezubereitung größtenteils zerstört wird.
