Ouăle

Oul este, datorită bogăției sale în nutrienți indispensabili organismului, un aliment deosebit de valoros pentru alimentația omului. Pe lângă valoarea sa biologică ridicată, oul este și un aliment foarte ieftin în comparație cu carnea și peștele.

Cel mai des se consumă ouăle de găină, dar pot fi folosite și ouăle altor specii de păsări (rață, curcă, gâscă, prepeliță, struț etc.), care se deosebesc de primele prin mărime și prin proporția diferitelor componente.

Un ou de găină cântărește în general 35–70 g, un ou de rață 67–70 g, un ou de gâscă 150–200 g, un ou de porumbel 15–20 g, un ou de prepeliță 10–11 g, iar un ou de struț 1,2–1,8 kg.

Compoziția chimică a oului depinde de o serie de factori, precum specia sau rasa păsării, compoziția hranei sale, momentul în care a fost ouat, mărimea și greutatea oului. Oul conține: proteine, lipide, carbohidrați, minerale și apă.

Proteinele ​​joacă un rol important și sunt reprezentate de ovalbumină, ovomucoid (inhibitor al enzimei intestinale – tripsina), lizozim, ovoinhibitor (un alt inhibitor al tripsinei), avidină (inactivator al biotinei) la nivelul albușului, iar la nivelul gălbenușului mai important este lipovitelina, legată de lipide în așa-numiții complecși lipoproteici.

Proteinele ​​din ou se remarcă printr-o valoare biologică ridicată și au o compoziție foarte stabilă și echilibrată a aminoacizilor componenți, ceea ce a determinat folosirea lor ca proteine ​​etalon pentru aprecierea valorii biologice a altor tipuri de proteine.

Grăsimile din ou sunt concentrate în gălbenuș și se găsesc acolo sub formă emulsionată. Acest fapt le conferă o bună digestibilitate. Dintre lipide, remarcăm prezența colesterolului în cantități mari, cine își urmărește valorile lipidelor din sânge e bine să stabilească împreună cu un specialist cantitatea potrivită.

Oul este o sursă excelentă de vitamine hidrosolubile (B2, B6) și liposolubile (A, D), acestea din urmă fiind concentrate în principal în gălbenuș. Proporția lor variază în funcție de alimentația păsărilor și de condițiile lor de viață.

Mineralele sunt concentrate în principal în gălbenuș și sunt reprezentate de sulf, fosfor, fier, potasiu, calciu, iod, mangan și cupru.

În plus, în interiorul gălbenușului există o serie de pigmenți care îi dau culoarea și care sunt reprezentați de beta-caroten și luteină.

Datorită bogăției sale în nutrienți de calitate, oul este un aliment complet, care permite o dezvoltare foarte rapidă a embrionului de pasăre.

Ca aliment, este deosebit de valoros pentru copii, convalescenți, anemici, subnutriți etc.

În funcție de modul de preparare, evacuarea oului din stomac durează mai mult sau mai puțin. Dacă gălbenușul proaspăt poate fi consumat crud, albușul crud poate provoca unele tulburări digestive (diaree) și, în plus, conține o substanță care inactivează vitamina H (biotina) și unele enzime digestive. Această substanță este distrusă prin fierberea albușului, de aceea se recomandă consumarea lui numai după prelucrarea termică.

Ouăle fierte moi sau preparate sub formă de cremă sunt cel mai ușor de digerat, iar ouăle preparate prin prăjire sau prin fierbere îndelungată (tari) sunt foarte greu de digerat.