Despre carbohidrați

Carbohidrații sunt principala sursă de energie a organismului, care eliberează glucoză la digestie. Ea poate fi folosită imediat sau, în caz de exces, poate fi depozitată în ficat, în celulele musculare sau în cele adipoase. Glucoza este indispensabilă pentru sistemul nervos central, sistemul nervos autonom, glandele suprarenale, inimă și masa musculară, iar absorbția ei este controlată de insulina secretată de pancreas.

Numele de glucide vine de la termenul grecesc *glichis*, care înseamnă dulce. Fiindcă însă nu toate glucidele sunt dulci, grupa lor a fost numită și carbohidrați sau hidrați de carbon.

Carbohidrații pot fi, în funcție de tip, simpli sau complecși. Carbohidrații simpli, numiți și zaharuri, reprezintă cea mai rapidă sursă de energie, au un indice glicemic ridicat și produc o creștere puternică a cantității de insulină din organism, fiind principalii responsabili de creșterea în greutate.

În natură găsim surse concentrate de zahăr în miere, în sfecla de zahăr și în trestia de zahăr. Vitaminele și mineralele care însoțesc carbohidrații din surse naturale sunt metabolizate complet, fără să fie nevoie să se apeleze la rezervele proprii ale organismului, așa cum se întâmplă în cazul carbohidraților rafinați.

Carbohidrații complecși sunt cei care se găsesc în produsele integrale, în pastele integrale și în orezul integral. Indicele lor glicemic este scăzut, iar absorbția lor se face lent.

Necesarul de carbohidrați se calculează în funcție de vârstă, greutate corporală, activitate fizică zilnică și sex. Ca metabolismul să nu se modifice, specialiștii recomandă ca ponderea carbohidraților din totalul caloriilor consumate zilnic să fie de minimum 45 % și de maximum 65 %. Putem calcula caloriile pe care le luăm din carbohidrați ținând cont că un gram consumat conține 4,1 kcal. De exemplu, pe eticheta nutrițională a unui iaurt scrie la rubrică: *carbohidrați 3,9 g* – calculul conținutului caloric pentru aceștia este: 3,9 x 4,1 = 15,99 kcal. Dacă pornim de la ideea că avem o alimentație de 2000 kcal/zi, carbohidrații pentru 100 g din acest iaurt au o pondere de 0,8 % din total. În acest fel se poate calcula zilnic ponderea carbohidraților.

Un aport scăzut de carbohidrați poate duce la o hipoglicemie, care se poate manifesta prin tremurături, neliniște, lipsă de aer, teamă, agitație, o stare acută de foame, urmate de răcirea extremităților, parestezii periferice ale buzelor și ale limbii, tulburări ușoare de vorbire .

Un consum prea mare de carbohidrați poate duce la epuizarea metabolică a pancreasului, la diabet și la obezitate. O stare de hiperactivitate la un copil sau la un adult poate fi cauzată de consumul excesiv de carbohidrați (de aceea se recomandă să nu se consume dulciuri înainte de perioadele de odihnă).

Vezi și „Prea mulți vs. prea puțini CARBOHIDRAȚI”