Despre minerale
Mineralele (din compoziția alimentelor) sunt trofine fără calorii (zero kcal) și au un rol important în creșterea și dezvoltarea organismului, intervenind mai ales în reacțiile enzimatice.
Valoarea nutritivă a unui aliment este strâns legată de cantitatea de minerale conținută în el și se poate modifica în timpul preparării termice. Prin fierbere se pierd multe minerale și, de aceea, se recomandă ca fructele și legumele să fie mâncate în starea lor naturală.
Produsele de origine animală sunt surse importante de minerale. În carne găsim fosfor, fier, potasiu, sodiu, laptele conține cantități reprezentative de calciu și fosfor, iar gălbenușul de ou este bogat în sulf, fosfor, fier, potasiu, calciu, iod, mangan, cupru.
Multe minerale, precum fosforul, potasiul, magneziul, calciul, se găsesc în învelișurile cerealelor, precum și în embrionul lor. Prin rafinare, multe dintre ele sunt îndepărtate, crescând încărcătura glicemică (de aceea făina albă conține mult amidon și puține vitamine).
Legumele și fructele conțin minerale importante: potasiu (morcovi, ridichi, cartofi, roșii, salată, castraveți), calciu (spanac, mangold, sfeclă), fier (fasole, mazăre verde, păpădie, pătrunjel, urzici, spanac), fosfor (mai ales în semințe).
Orice aport sau orice carență de minerale poate declanșa reacții în lanț și poate dezechilibra organismul. De aceea, la păstrarea echilibrului este important să se țină cont de gradul de absorbție a mineralelor, care diferă de la om la om.
O alimentație echilibrată ar trebui să furnizeze organismului toate mineralele de care are nevoie, cu excepția clorurii de sodiu, care ar trebui adăugată zilnic sub formă de sare de bucătărie.
Sărurile minerale sunt necesare organismului, ca toate componentele din care este alcătuit corpul nostru să funcționeze corespunzător.
Necesarul zilnic de minerale al unui om adult este următorul:
- Clor: 6g/zi
- Sodiu: 4g/zi
- Potasiu: 3,2 g/zi
- Sulf: 1,2 g/zi
- Fosfor: 1,2 g/zi
- Calciu: 0,84 g/zi
- Magneziu: 0,32 g/zi
Unele minerale au un rol important în funcționarea unor glande endocrine, altele au un rol important în creșterea și înmulțirea celulelor, altele susțin funcția unor enzime sau participă la alcătuirea lor, luând astfel parte la procesele metabolice ale organismului.
Sodiul este necesar organismului ca să mențină echilibrul osmotic la nivel celular.
Calciul participă la fenomenele de coagulare a sângelui, intră în alcătuirea scheletului și, printre altele
Pentru dinți, el participă la buna funcționare a mușchilor și a nervilor.
Fosforul intră, împreună cu calciul, cu care se află într-o relație clar definită, în structura scheletului și participă la metabolismul sistemului nervos și al mediului celular.
Potasiul participă la metabolismul miocardului și îi influențează contractilitatea.
Pe lângă mineralele amintite mai există și alte minerale, care se găsesc în cantități foarte mici, ceea ce le justifică numele de oligoelemente și care, la rândul lor, îndeplinesc funcții importante în organism. Necesarul zilnic este:
- Zinc – 20 mg/zi
- Fier – 18 mg/zi
- Cupru – 2,5 mg/zi
- Mangan – 3 mg/zi
- Fluor – 1 mg/zi
- Iod – 0,3 mg/zi
Fierul și cuprul participă la sinteza hemoglobinei, pigmentul globulelor roșii, care are un rol important în respirația celulelor și funcționează ca transportor de oxigen către țesuturi.
Fluorul este important ca să prevină caria dentară.
Iodul este necesar pentru formarea hormonilor tiroidieni, iar carența lui duce la mărirea tiroidei și la apariția gușii.
Prezența mineralelor în rația zilnică este indispensabilă, fiindcă fiecare dintre ele are un rol important în buna funcționare a organismului.