Despre proteine
Proteinele sunt formate din lanțuri de aminoacizi, intră în structura celulelor corpului omenesc și contribuie la creșterea și refacerea lor. Anumiți aminoacizi nu pot fi sintetizați de corpul nostru și, de aceea, e important să-i luăm din alimentația zilnică. Prin digestie, proteinele pe care le luăm din alimente sunt descompuse și conduse către celule, asigurându-se astfel procesul de refacere. Aminoacizii care nu pot fi obținuți metabolic se numesc aminoacizi esențiali și, în funcție de numărul lor, proteinele pot fi complete sau incomplete.
Pe lângă rolul structural de creștere, înlocuire și reparare a țesuturilor, proteinele au un rol esențial în construirea masei musculare și în menținerea funcției neurologice.
O alimentație bogată în proteine poate duce la probleme renale și este însoțită, în multe cazuri, de probleme cardiace, din cauza acizilor grași saturați. O alimentație săracă în proteine poate provoca pierdere musculară, pierderea concentrării, precum și dureri musculare, osoase și articulare. De aceea e important să se păstreze un echilibru între aportul de proteine, de lipide și de carbohidrați.
Principalele surse de proteine sunt de origine animală: carnea, peștele, lactatele și ouăle, dar există și surse vegetale care conțin proteine: anumite sortimente de legume și produsele integrale, ciupercile, fasolea, nucile, alunele, migdalele, soia, semințele. Se recomandă diversificarea surselor de proteine și combinarea celor două, animale și vegetale.
Necesarul de proteine se calculează în funcție de vârstă, greutate corporală, activitate fizică zilnică și sex. Ca metabolismul să nu se modifice, experții recomandă ca proteinele să aibă în totalul caloriilor consumate într-o zi o pondere de minimum 10 % și de maximum 35 %. Putem calcula caloriile pe care le luăm din proteine ținând cont că un gram de proteine consumat conține 4,1 kcal. De exemplu, pe eticheta nutrițională a unui iaurt scrie la rubrică: „proteine 3,2 g” – calculul conținutului caloric pentru acestea este: 3,2 x 4,1 = 13,12 kcal. Dacă pornim de la ideea că avem o alimentație de 2000 kcal/zi, proteinele pentru 100 g din acest iaurt au o pondere de 0,65 % din total. În acest fel se poate calcula zilnic ponderea proteinelor.
Vezi articolul „Prea multe versus prea puține PROTEINE”