Prea mult versus prea puțin FIER (Fe)

Fierul este depozitat în ficat, în splină și în măduva osoasă și contribuie la formarea normală a globulelor roșii și a hemoglobinei, precum și la transportul normal al oxigenului în organism. Contribuie la metabolismul energetic normal, la funcția cognitivă normală, la funcționarea normală a sistemului imunitar și la reducerea oboselii și a extenuării și are un rol în procesul de diviziune celulară.

Malnutriția, fosfoproteinele, carența de vitamina B12 sau sărurile acidului fitic din produsele integrale reduc gradul de absorbție a fierului. Perturbarea procesului de absorbție este dată și de consumul unor cantități mai mari de cafea sau de ceai. O bună absorbție a fierului este asigurată de vitaminele A, C, E și B12, de acidul clorhidric, precum și de Ca, Cu, Mn. La administrarea de medicamente antiinflamatoare sau la hemoragii se recomandă o creștere a aportului de Fe. Femeile pierd mult fier în timpul menstruației, iar la naștere pierderile sunt foarte mari. La copii și la femei s-a constatat un aport insuficient de fier în 90 % din cazuri.

Carența de fier duce la apariția unei anemii, afectează sistemul imunitar și crește riscul de îmbolnăvire cu boli infecțioase. Simptomele clinice sunt depresia, paloarea, rezistența fizică scăzută, astenia, scăderea performanței intelectuale, palpitațiile, tulburările ciclului menstrual.

O supraîncărcare cu fier apare mai rar și mai des la bărbați. Printre simptomele clinice se numără afectarea ficatului, pielea de culoarea cuprului sau diabetul sever.

Sursele alimentare de fier sunt: carnea roșie și produsele din carne, ficatul, rinichiul, inima de vită, splina, peștele și fructele de mare, gălbenușul de ou, legumele verzi, nucile, stafidele, alunele, caisele, cerealele, fasolea, sparanghelul, sfecla roșie, fulgii de ovăz, urzicile, boabele de soia germinate. Fierul din produsele animale este absorbit în proporție de 40 %, iar din legume doar în proporție de 10 %.

Cercetările au arătat că biodisponibilitatea fierului crește printr-un tratament termic nu foarte îndelungat (opărire, călire, fierbere medie; exemplu: la roșii de la 25 % la 34 %, la ardei de la 17 la 32 %). Fierberea prea îndelungată sau mărunțirea alimentelor înainte de gătire duce la pierderea fierului.

Apa este săracă în fier, cu excepția apelor minerale feruginoase naturale, care sunt recomandate în anemie.