À propos des protéines

Les protéines sont constituées de chaînes d’acides aminés ; elles entrent dans la structure des cellules du corps humain et contribuent à leur croissance et à leur réparation. Certains acides aminés ne peuvent pas être synthétisés par notre organisme ; il est donc important de les apporter par l’alimentation quotidienne. Lors de la digestion, les protéines que nous tirons des aliments sont décomposées et acheminées vers les cellules, ce qui assure le processus de reconstruction. Les acides aminés que l’organisme ne peut pas produire par son métabolisme sont appelés acides aminés essentiels et, selon leur nombre, les protéines peuvent être complètes ou incomplètes.

Outre leur rôle structurel dans la croissance, le renouvellement et la réparation des tissus, les protéines jouent un rôle essentiel dans la construction de la masse musculaire et le maintien des fonctions neurologiques.

Une alimentation riche en protéines peut entraîner des problèmes rénaux et s’accompagne dans bien des cas de problèmes cardiaques dus aux acides gras saturés. Une alimentation pauvre en protéines peut provoquer une fonte musculaire, une perte de concentration ainsi que des douleurs musculaires, osseuses et articulaires. C’est pourquoi il est important de maintenir un équilibre entre les apports en protéines, en lipides et en glucides.

Les principales sources de protéines sont d’origine animale : viande, poisson, produits laitiers et œufs, mais il existe aussi des sources végétales qui contiennent des protéines : certains légumes et produits complets, champignons, haricots, noix, noisettes, amandes, soja, graines. Il est recommandé de diversifier les sources de protéines et de combiner les deux, animales et végétales.

Les besoins en protéines se calculent en fonction de l’âge, du poids corporel, de l’activité physique quotidienne et du sexe. Pour que le métabolisme ne soit pas perturbé, les experts recommandent que les protéines représentent au moins 10 % et au maximum 35 % de l’apport calorique total d’une journée. Nous pouvons calculer les calories apportées par les protéines en tenant compte du fait qu’un gramme de protéines consommé fournit 4,1 kcal. Par exemple, l’étiquette nutritionnelle d’un yogourt indique « Protéines 3,2 g » – le calcul de l’apport calorique correspondant est : 3,2 x 4,1 = 13,12 kcal. Si nous partons d’une alimentation de 2000 kcal/jour, les protéines de 100 g de ce yogourt représentent 0,65 % du total. De cette manière, on peut calculer chaque jour la part des protéines.

Voir l’article « Trop ou trop peu de PROTÉINES »