À propos des vitamines
Les vitamines sont des composés organiques indispensables à la croissance et au développement de l’organisme ; elles n’ont aucune valeur énergétique (zéro kcal) et ne peuvent pas être synthétisées par l’organisme (à l’exception de la vitamine D) : elles doivent donc être apportées par l’alimentation.
Sous leur forme naturelle, les vitamines se trouvent dans les fruits et les légumes, mais aussi dans la viande, les œufs et les produits laitiers. Le raffinage fait perdre aux aliments de grandes quantités de vitamines, et leur ajout ultérieur (vitamines de synthèse) n’a pas le même effet que les vitamines naturelles.
Les vitamines peuvent être liposolubles (solubles dans les graisses : A, D, E, K – en excès, elles peuvent provoquer une hypervitaminose) ou hydrosolubles (solubles dans l’eau : B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, P – en excès, elles sont éliminées et ne provoquent pas d’hypervitaminose).
Un manque de vitamines dans l’organisme peut entraîner des troubles physiques et psychiques ; pour un corps et un esprit sains, une alimentation équilibrée, naturelle et variée est donc recommandée.
Une supplémentation en vitamines n’est nécessaire que lorsqu’un examen médical met en évidence une carence, lors du traitement de certaines maladies, en cas de régime hypocalorique prolongé qui n’apporte pas assez de vitamines ou en cas de besoins énergétiques accrus. Une alimentation fondée sur une faible consommation de protéines (hypoprotéique – moins de 40 g de protéines/jour) ne permet pas un apport suffisant en vitamines.
Un organisme qui ne bénéficie pas d’un apport suffisant en vitamines est bien plus vulnérable aux maladies, a de faibles capacités de mémorisation et d’apprentissage, une capacité de travail fortement réduite et souffre d’un vieillissement prématuré.
Une ration équilibrée couvre en général les besoins en vitamines d’un organisme adulte normal. Les vitamines liposolubles sont surtout apportées par les aliments d’origine animale :
- Vitamine A : poisson, beurre, produits laitiers, ou sous forme de carotène, présent dans certains aliments d’origine végétale (carottes, chou, persil, poivrons)
- Vitamine D : certains poissons, produits laitiers, jaune d’œuf
- Vitamine E : germes de céréales, mousse
- Vitamine K : légumes verts
Parmi les vitamines hydrosolubles, celles du complexe B se trouvent aussi bien dans les aliments d’origine végétale que dans les aliments d’origine animale.
La vitamine C est surtout apportée à l’organisme par la consommation de fruits et de légumes frais.
Les besoins quotidiens en vitamines d’un adulte normal sont :
- vitamine A – 5000 UI (1,5 mg)
- vitamine D – 400 UI
- vitamine E – 2-3 mg
- vitamine K – 0,5 mg
- vitamine B1 – 1,5 mg
- vitamine B2 – 2-2,5 mg
- vitamine B6 – 2 mg
- vitamine PP – 15-26 mg
- vitamine C – 50-150 mg
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