À propos de l’eau

L’eau est un élément indispensable à la vie, et son rôle dans le fonctionnement de l’organisme est de la plus haute importance. En plus de son rôle structurel (le corps d’un adulte contient en moyenne 60 % d’eau, dont 35 % à l’intérieur des cellules et 25 % à l’extérieur), l’eau transporte les substances nécessaires aux activités cellulaires et élimine les toxines de l’organisme.

L’organisme absorbe l’eau par les boissons, mais aussi par les aliments solides (dont la teneur en eau varie ; le concombre, par exemple, contient 90 % d’eau). Sans eau, l’être humain ne peut pas survivre plus de 3-4 jours, car l’eau est éliminée chaque jour par l’urine, la sueur, la respiration et la digestion.

Pour bien s’hydrater, une personne peu active physiquement a besoin de 8–10 verres d’eau par jour, la quantité dépendant aussi du type d’effort et de la température ambiante. Une mauvaise hydratation entraîne une accumulation de toxines, une surcharge des reins et un dysfonctionnement de tout l’organisme (nous nous sentons plus fatigués que d’habitude).

Une grande partie de l’eau entre dans l’organisme par les aliments solides, une autre partie par les boissons, et une petite partie est produite par la combustion des aliments dans l’organisme. On sait que la combustion de 100 g de protéines produit 41 ml d’eau, celle de 100 g de lipides 107 ml d’eau et celle de 100 g de glucides 55 ml d’eau.

Entre l’apport et l’élimination d’eau existe normalement un équilibre, appelé équilibre hydrique, dans lequel les entrées et les sorties sont égales. Plusieurs mécanismes de régulation nerveux et humoraux contribuent à maintenir cet équilibre. Les pertes d’eau se font par les reins (1300 ml), les voies respiratoires (300 ml), la peau (750 ml) et les selles (150 ml).

Dans certaines situations, l’élimination d’eau par l’organisme augmente et un apport d’eau plus important, proportionnel à ces pertes, est nécessaire. C’est le cas lors d’un effort physique intense et quand la température ambiante est élevée.

L’organisme régule sa température à l’aide de l’eau. Exposé à de fortes chaleurs, il perd de l’eau par la transpiration, ce qui refroidit la peau. C’est pourquoi l’hydratation est très importante par temps chaud : les pertes d’eau doivent être compensées pour ne pas perturber le fonctionnement de l’organisme. Les premiers signes de déshydratation sont les vertiges, la bouche sèche, la vue trouble ou les palpitations.

L’eau n’a aucune valeur calorique ; il est recommandé de la boire à une température comprise entre 20 et 30 degrés pour ne pas perturber la digestion, une demi-heure avant ou une heure après le repas. Les jus de fruits ou de légumes ne peuvent pas remplacer l’eau et il est recommandé de les boire avec de l’eau pour réduire la charge glycémique.